Plateau des Boloven, Coffee chez Koffee
Pakson jouit d’un micro-climat qui fait perdre 10 degrés au thermomètre et est entourée de plantations de café. Ce sont les francais qui ont introduit les caféiers sur le plateau des Bolovens et celui-ci est considéré comme l’un des meilleurs au monde, le « champagne des cafés », et l’un des plus chers aussi. J’ai bien évidemment l’intention de gouter ça de mes propres papilles aussi nous rendons-nous dans un petit café indiqué par un panneau au bord de la route.
Et nous sommes très bien tombés ! Nous sommes chez Koffee, un hollandais marié à une laotienne et installé ici dans le commerce du café. Il doit son surnom à sa passion pour le breuvage noir née alors qu’il était tout minot, nous explique-t-il, photo à l’appui. Après avoir gouté le fameux café Kopi Luwak, Koffee nous propose d’en préparer. Ce café a la particularité de ne pas se cueillir dans les arbres mais sur le sol. Je m’explique : les graines rouges sont mangées par un rongeur qui digère la coque mais pas le reste qu’il rend dans ses déjections sous forme de paquets de grains agglomérés. Les grains et leur enveloppe, non digérés, ont toutefois été modifiés par les enzymes en jeu lors de la digestion au bénéfice des aromes. Les crottes sont ramassées et c’est là que commence notre travail.
En premier lieu, pilonnage des grains dans un énorme morceau de bois creusé. Les grains, très durs, ne se cassent pas mais leur fine enveloppe se détache. L’opération finie, Koffee place le tout dans un plateau de bambou : il fait alors sauter les grains qui retombent dans le plateau tandis que les copeaux d’enveloppe s’envolent. Après avoir trié le bon grain de l’ivraie, nous procédons à l’étape suivante à savoir la cuisson. Dans un grand wok et constamment remués, les grains verts virent progressivsment au noir dans un bruit de « feu de bush », dixit Koffee lui-meme. Ils sont à point quand ils prennent un aspect huileux. Le plateau de bambou est alors ressorti pour les refroidir. Nous goutons alors notre petite production de ce divin « shit-coffee » ; jamais la merde ne s’est vendue si cher !
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attention à ne pas abuser du café de koffee (sur la photo il a des bras option « veines apparentes » comme dans ken le survivant)…la biz à tous les 2
j’avoue que Julien a l’oeil !
ce café me semble digne de l’étiquette bio écolo.
Que de souvenirs.. Votre blog fait toujours rêver..
salut les loulou j espere que toout va bien ici ca va je recherche un vraie boulot en attendant je me debrouille pour pouvoir assumé ma relation avec cecile qui va vous plaire c est la meme que moi alors du coup plein de projet donc voila nous somme dans un coin calée dans les vigne avec totgale notre chien et tout va tres bien je vous fait de gros bisous et vous dis avec amour que je me languis que vous soyée parmis nous de nouveau nota : j ai des lacune dans le maniment des baguette je compte sur vous pour m inculqué le maniment de la baguette folle gros bisous de nous deux a bientot et surtout faite vous plaisir
finalement il été bon ou pas ce shit coffee?
, en tous cas ça donne envie d’essayer!, digéré, chié, préparé et savouré, ça c apprécier les choses de a à z et à leur juste valeur…..
John m’a dit que dodo et bibi vs accompagne pour 1 semaine, bande de veinards… régalez vous bien ensemble!!!
pleins de bisous amigos!
Chez Koffee le café est fabuleux sur place, attention n’en commandez pas sur son site pour le faire envoyer par poste chez vous : vous ne recevrez que la moitié du café ou rien du tout, bien sûr après paiement paypal!